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白葡萄酒要冰镇红酒一定要常温喝?是时候打破

作者:admin 时间:2019-10-15 07:42

  葡萄酒的饮用温度对于品尝葡萄酒来说非常重要。一般来说,白葡萄酒和桃红葡萄酒应当冰镇后饮用,红葡萄酒的温度可以高一些,大约在室温就可以了。但这仅仅是个惯例,只有灵活运用才能给你品味葡萄酒带来更多的乐趣。所以,到底哪些葡萄酒更适合冰镇之后饮用呢?

  科学研究表明,在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知不同。凤凰彩票注册例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较松弛,甜度更为突出;而经过冰镇之后,它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能给人带来愉悦感。

  总的来说,对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感,并且能够给我们带来清爽感,这一点在夏天尤其重要。

  因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。当然,如果一款优质的勃艮第白葡萄酒被过度冰镇了,品尝时就很可能会错失一些风味。

  事实上,是否需要冰镇,不是看它是白葡萄酒还是红葡萄酒,而是取决于它的酒体。酒体越饱满的葡萄酒,为了能够让酒中有气味的成分挥发出去并形成香气,就需要较高的温度。酒体越轻盈的葡萄酒,酒中挥发性物质就越容易发散出去,即使是在温度很低的情况下也是这样,因此这种酒可以冷却到较低的温度。

  因此,由于白葡萄酒的酒体与红葡萄酒相比较轻,所以按照惯例,冷冻白葡萄酒效果都不错,但是也有一些例外。著名酒评家杰西斯•罗宾逊认为,酒体饱满的白葡萄酒,法国罗讷河谷的白葡萄酒,以及大部分产自温暖气候的厚重的白葡萄酒,过分的冷却从品酒的角度来说都是极具破坏性的。

  相反,酒体轻的红葡萄酒,像一般的黑皮诺、博若莱、法国卢瓦尔河谷地区的红葡萄酒、很多早熟的勃艮第红葡萄酒,还有意大利北部产区的红葡萄酒,稍加冰镇后能变得十分冰爽迷人。

  最佳饮用温度之所以存在,一方面是因为一定的热度可以减弱我们对单宁、酸度和硫化物的敏感度,这就是为什么降温后单宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙、甜葡萄酒也不会那么甜的原因。

  杰西斯•罗宾逊建议,如果你有一瓶糟糕透顶的白葡萄酒,最好的掩饰方法就是冰镇之后再喝。而如果你想尽可能多地感受一瓶葡萄酒的特征,无论好坏,最佳温度是在10—13℃之间,俗称酒窖温度。红葡萄酒的温度可以比酒窖温度高一些,不过你也可以用手握住酒杯为其加温。

  一旦开瓶后,葡萄酒的温度就会自然而然地慢慢升高,大约以每三分钟升高一度的速度逐渐接近室温。所以你不必担心自己是否过分冷却了即将享用的葡萄酒,只要牢记自己要有耐心等到酒达到最佳温度时再饮用,这样才能展现出葡萄酒真正的滋味。

  最后,杰西斯•罗宾逊教给大家一条急速降低葡萄酒温度的简单方法:“直接将葡萄酒放在冰箱的冷冻层20分钟左右,这种应急方法可以让酒急速降温,与将酒浸在冰桶中的标准方法相比,至今我们还没有发现这种急冻方法会给葡萄酒的香气造成什么伤害。”

  顺便一提,冰水混合,比只是冰块要更有效,因为酒瓶的表面都能与冰水接触到,更有利于降温。

  樱桃姐:赵晓娟,WF葡萄酒爱好者主编、资深葡萄酒媒体人、悦活葡萄酒俱乐部创办人。曾多次受邀深入法国、西班牙、澳大利亚、新西兰和阿根廷等葡萄酒产区考察访问,主办过上百场主题酒会和讲座。微信号:cherryzhao2004

  樱桃姐:赵晓娟,WF葡萄酒爱好者主编、资深葡萄酒媒体人、悦活葡萄酒俱乐部创办人。曾多次受邀深入法国、西班牙、澳大利亚、新西兰和阿根廷等葡萄酒产区考察访问,主办过上百场主题酒会和讲座。微信号:cherryzhao2004◆▼▲●▼▼▽●▽●▪️•★◇▲=○▼=△▲●○▲△▪️▲□△•☆■▲△▲●…△☆△◆▲■口▲=○▼

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